Semmelknödel mit Pilzsoße

Anleitung

1. Zubereitung der Semmelknödel:
2. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen.
3. Die Brötchen in ca. 1 cm große Stücke zerteilen und in einer großen Schüssel sammeln.
4. Die Zwiebel fein hacken und in 1 EL Öl in der Pfanne kurz anschwitzen.
5. Ebenso die Petersilie fein hacken und mit den Zwiebeln in die Schüssel mit den Brötchen geben.
6. Pflanzenmilch in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf erwärmen. Anschließend zur Brotmischung geben.
7. Alle Zutaten gut vermengen. Johannisbrotkernmehl zufügen und gut durchkneten. Salz und Pfeffer nach Wunsch zufügen. Evtl. die Masse nochmal abschmecken.
8. Wenn das Wasser im Topf kocht, Temperatur auf mittlere Hitze minimieren.
9. Aus der gut vermengten Brötchenmasse Knödel formen (etwa Golf- oder Tennisballgröße, je nach Wunsch) und in das heiße Wasser legen. Das Knödelwasser sollte sieden und nicht mehr kochen. Wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar und können aus dem Wasser genommen werden.
10. Zubereitung Schwammerlsoß´:
11. Die Zwiebel fein hacken, die Pilze putzen und bei Bedarf in kleine Stücke schneiden, den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und die Petersilie hacken.
12. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Nach und nach Pilze und Räuchertofu zufügen und miteinander schön braun anbraten.
13. Temperatur minimieren und mit Gemüsebrühe ablöschen. Gehackte Petersilie zufügen.
14. Nach kurzem Köcheln die Kochcreme zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
15. Die Soße kurz einkochen lassen. Wenn sie noch zu flüssig ist, kannst du sie mit 1-2 TL Johannisbrotkernmehl (mit dem Schneebesen gut unterrühren) binden.