Deftiges Linsengemüse mit Pesto-Steak

Anleitung

1. Das Gemüse (Karotte, Zucchini, Paprika) in der Küchenmaschine sehr fein hacken. Es sollte in etwa die Größe einer gewöhnlichen Tellerlinse (also nicht so klein wie die roten Linsen, die wir hier verwenden). Vorsicht, dass du es in der Küchenmaschine nicht total pürierst.
2. Die Zwiebel hacken, die Knoblauchzehen putzen und vorbereiten für die Knoblauchpresse – falls du keine hast, dann müssen sie alternativ sehr fein gehackt werden.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch in einer hohen Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen – hohe Temperaturstufe.
4. Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren und das Gemüse zufügen.
5. (Wenn du Soja-Steaks verwendest, musst du diese zuerst in Gemüsebrühe kochen und etwas ziehen lassen. Dann gut ausdrücken, anschließend mit einer Marinade aus Senf und Pfeffer beidseitig bestreichen und zur weiteren Verwendung beiseite stellen) – die Zutaten hierfür sind nicht in der Zutatenliste aufgeführt!!!
6. Wenn das Gemüse auch gut angeschwitzt ist, füge die 200 ml Gemüsebrühe hinzu. Die roten Linsen und das Lorbeerblatt ebenfalls hinzugeben. Die Temperatur sollte jetzt auf der kleinsten Stufe sein. Deckel drauf und schmoren lassen.
7. Währenddessen wird das Pesto vorbereitet. Dazu alle Blätter der Basilikumpflanze abzupfen und in den Mixer geben. Ich verwende immer eine Mini-Küchenmaschine, welche sich toll für so kleine Arbeiten eignet.
8. Die Basilikumblätter schon mal sehr fein hacken. Dann die anderen Zutaten, getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft), Kürbiskerne, Hefeflocken, Chilischoten, Olivenöl und Walnussöl zugeben und so lange mixen, bis ein schönes, gleichmäßiges Pesto entstanden ist. Es kann sein, dass du evtl. noch etwas Öl zufügen musst, je nach Belieben und wie viel Basilikum Blättchen du an deinem Strauch hattest. Das Pesto sollte schön von Öl durchzogen sein. Anschließend kannst du es ebenfalls beiseite stellen.
9. Die Pfeffersteaks oder marinierten Soja-Steaks in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten. Zum Warmhalten in den Ofen bei etwa 100 Grad Ober-/Unterhitze legen.
10. Das Gemüse müsste inzwischen schon gut geschmort sein. Den Deckel abnehmen, leicht köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit gut aufgenommen wurde, kannst du das Lorbeerblatt entfernen und den Senf drunter rühren. Nun mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprika würzen.
11. Die Toasts im Toaster oder in einer Pfanne bräunen. Danach sofort mit der Butter bestreichen, so dass diese schmilzt. Das Gemüse darauf anrichten. Pro Scheibe 1 Pfeffersteak in Scheiben geschnitten auf das Gemüse setzen. Großzügig mit Pesto dekorieren und sofort servieren. Guten Appetit!